目前，市场上铁锅价格从几十元到几百元不等。同样用铁制成的锅，价格怎会相差这么多？国家日用五金行业标准中心提醒，卖得太便宜的铁锅很可能存在质量问题。普通 铁锅成本价约30元

    如果去市场、商场和超市仔细看看，消费者会发现，锅的价格确实从十几元到几百元不等，但质地也有所不同。据观察，有些铁锅摸上去杂质较多，轻轻磕碰就会出现裂纹，细看会发现锅体上甚至有一些砂眼，而另一些铁锅表面光滑、螺纹清晰、厚薄均匀。

    铁锅在价格和质地上的差距从何而来？国家日用五金行业标准中心相关负责人解释，并非任何铁都能用来制铁锅，只有达到国家相关标准即含铁量达99.9%%的优质铁才可使用，优质铁杂质含量极少，用优质铁制成的铁锅才能有效保证消费者的利益。

    专家说，那些摸上去手感粗糙、有杂质感的铁锅，多采用回收铁熔炼后直接制成，材料中含有大量杂质，尤其是重金属，长期使用劣质材料制成的铁锅，烹饪过程中重金属持续渗出将对人体造成伤害。

    苏泊尔的技术专家透露，铁锅的质量其实已经在价格上有所表现。就目前铁的价格和铁锅工艺的分析测算，一口普通铁锅的成本价大约为30元，而附加其他更复杂工艺的铁锅售价往往要上百元。十几元的铁锅主要是通过降低配件的价格和铁的成本来实现的。

    铁锅营养高

    专家介绍，使用传统材料制成的厨具，还对提高烹饪效果有很大帮助。比如用铁锅炖肉，用铝锅炒菜，煮粥等，都是很有特色的。

    食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血，由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。有关专家称用铁锅烹饪的食品比起用其他材质锅烹饪的食品的含铁量高将近五倍，而且从来没有发生过有人因为含铁过高而发生身体不适或中毒的现象。另外铁锅可以使烹饪的食品更为有效地吸收盐分。

    选锅三步曲

    消费者如何选购铁锅？浙江苏泊尔炊具股份有限公司陈工程师介绍，可从价格、材质和使用习惯三方面选择铁锅。

    显而易见的是价格，选购售价50-200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。

    陈工程师进一步解释，铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

    “按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后，消费者可按自己的使用习惯来挑选。”陈工程师介绍，当火的温度超过200℃时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的，不易生锈和粘连食物，最贴讲究生活品质型消费者的心。